Trứng muối từ lâu đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Á Đông. Với vị mặn mặn, bùi bùi thơm ngon và hương vị độc đáo, sốt trứng muối đã trở thành một yếu tố quan trọng để nâng cao hương vị cho nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là các món hải sản. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm sốt trứng muối và gợi ý một số món ăn ngon sử dụng sốt này.
Nguyên liệu
- 12 trứng muối (khoảng 170g) hoặc bột trứng muối
- 80ml dầu ăn
- 2 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn cách làm sốt trứng muối
Bước 1: Sơ chế trứng muối
- Trải đều lòng đỏ trứng vịt muối lên khay nướng có lót giấy nến. Bạn có thể sử dụng lòng đỏ vịt muối đã nấu chín hoặc bột trứng muối được bán sẵn là lựa chọn kinh tế nhất.
- Dùng lò vi sóng nướng trong 10 phút, cho đến khi trứng muối bắt đầu tiết ra dầu. Để nguội hoàn toàn.
- Nếu bạn dùng lòng đỏ trứng muối tự làm, đập trứng ra và chỉ lấy lòng đỏ.
- Rửa lòng đỏ trứng muối với nước lạnh để loại bỏ lòng trắng còn bám. Nhúng từng viên trứng muối vào trong rượu nấu ăn để tăng thêm hương vị.
- Xếp trứng muối ra khay nướng và nướng ở nhiệt độ 350°F trong 15 phút hoặc cho đến khi trứng muối bắt đầu tiết ra dầu. Để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Xay trứng muối
- Chuyển trứng muối vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi trứng mịn như bột, không còn lợn cợn.
Bước 3: Làm sốt trứng muối
- Cho dầu, đường, muối và bột trứng muối vào chảo chống dính đặt trên lửa vừa/thấp. Khuấy và nấu trong 8-10 phút, cho đến khi nước sốt sủi bọt rất nhẹ xung quanh chảo. Không nấu ở nhiệt độ cao, nếu không nước sốt có thể bị cháy.
- Để sốt trứng muối nguội và bảo quản trong hộp sạch, kín khí. Sốt trứng muối sẽ bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tháng miễn là bạn sử dụng dụng cụ sạch để múc mỗi lần sử dụng.
Gợi ý một số món ăn ngon với sốt trứng muối
Ốc hương sốt trứng muối
Ốc hương sốt trứng muối là một món ăn độc đáo và hấp dẫn. Ốc hương tươi ngon được chế biến cẩn thận, sau đó ướp với sốt trứng muối tạo nên hòa quyện hương vị đặc trưng. Món ăn này có hương vị độc đáo kết hợp giữa vị mặn, ngọt và béo ngậy cùng với thịt ốc dai dai giòn giòn lôi cuốn. Bạn có thể thưởng thức ốc hương sốt trứng muối kèm với cơm trắng nóng hoặc bánh mì đều ngon.
Hướng dẫn cách làm:
- Rửa sạch ốc hương sau đó cho vào nồi nước luộc, cho thêm một ít gừng và sả cây đập dập cho thơm. Luộc tầm 10 phút thì vớt ra.
- Bắc chảo dầu ăn, phi thơm với tỏi băm và hành tím xắt lát, sau đó cho sốt trứng muồi vào, nêm thêm đường, nước mắm, một ít nước lọc rồi đảo cho sốt sệt có mùi thơm.
- Cho thêm một ít bơ lạt vào sốt trứng muối, bơ tan thì cho ốc hương vào đảo đều cho sệt sệt lại rồi tắt bếp.
Tôm sốt trứng muối
Ngoài món ốc hương sốt trứng muối thường gặp thì tôm sốt trứng muối cũng là món ăn được yêu thích và chế biến tại nhà. Tôm vốn có thịt dai ngọt, ngoài dùng để nấu lẩu, nướng thì nay còn được biến tấu với món tôm sốt trứng muối mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn, thích hợp làm món khai vị cho các dịp gia đình hoặc các bữa tiệc.
Hướng dẫn cách làm:
- Tôm sơ chế bằng cách cắt chân râu, bỏ ruột rồi rửa sạch. Rây một ít bột bắp đều khắp tôm rồi đem chiên cho chín tới. Vớt tôm ra để ráo dầu.
- Đun nóng chảo, cho một ít bơ lạt vào đun chảy, thêm tỏi và hành tím băm xào cho thơm. Sau đó cho sốt trứng muối vào đảo đều.
- Cuối cùng cho tôm vào đảo chung với sốt trứng muối đến khi sốt sệt thấm đều tôm là được.
Cua sốt trứng muối
Cua là một loại hải sản có thịt thơm ngon và thường được các gia đình ưa chuộng mua về nhà để chế biến. Ngoài các món quen thuộc như cua luộc hay cua hấp thì cua sốt trứng muối là một cách chế biến được yêu thích để đem lại hương vị đậm đà và đa dạng, có thể ăn kèm với bánh mì hoặc cơm tùy thích. Món cua sốt trứng muối thích hợp để thưởng thức trong các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn làm một món ăn độc đáo và ấn tượng cho gia đình và bạn bè.
Hướng dẫn cách làm:
- Cua mua về chà rửa sạch sẽ, sau đó lột bỏ phần mai và nang cua, cắt cua làm đôi. Càng cua bạn dùng dao đập dập để khi đảo chung với sốt cho dễ thấm hơn.
- Rắc đều bột bắp hoặc bột mì lên cua, sau đó đem chiên cua khoảng 10 phút rồi gắp ra để ráo dầu.
- Đun nóng chảo với một ít bơ lạt, khi bơ tan cho tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Sau đó cho thêm sốt trứng muối vào đảo đều. Có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý.
- Khi sốt sệt lại, bạn cho cua vào đảo chung với sốt cho thấm đều và sệt lại là được.
