Cá lóc kho là món ăn dân dã, quen thuộc trong các món ăn hàng ngày với người Việt Nam chúng ta. Tuy vậy, để có nồi cá lóc kho đẹp màu, ngon chuẩn vị không phải là một điều đơn giản. Để Vipep mách bạn cách kho một nồi cá lóc thật ngon nhé!
Cách chọn cá Lóc vừa ngon vừa chất lượng
Muốn có một món cá kho ngon, điều đầu tiên cần phải có chính là một con cá ngon. Cá lóc (hay cá quả) được mọi người yêu thích vì giá thành hợp lý, dễ tìm mua mà thịt thì lại vừa ngọt vừa ngon. Cá lóc ngon phải là cá lóc đồng chính hiệu nhé! Nhưng làm sao để phân biệt cá lóc đồng?
Cách kho cá lóc ngon không tanh
- Cá lóc đồng có vảy cứng và đậm màu vì sống lâu ngày và len lỏi trong bùn đất.
- Đầu có dạng thon dài, không cụt và tròn như cá lóc nuôi.
- Hãy chọn những con cá thon, săn chắc và kích thước vừa phải, nặng khoảng 0.5 kg/ 1 con. Không nên chọn cá to, bụng nhiều mỡ.
- Mang cá màu hồng tươi, không đỏ bầm hoặc thâm đen.
Bí quyết sơ chế cá lóc nhanh chóng và không tanh
Sau khi lựa chọn được một con cá lóc ưng ý, chúng ta sẽ sơ chế trước khi chế biến:
Bước 1: Đầu tiên phải đánh bỏ sạch vẩy cá, cắt bỏ vây nhọn trên sống lưng và đuôi cá.
Bước 2: Khéo léo cắt mang cá, từ từ móc sạch bụng cá và nhất là lớp màng đục trong bụng cá.
(Lưu ý: hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến)
Bước 3: Đối với các chất nhầy ngoài da cá, bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh.
Bước 4: Hãy dùng nước vo gạo hoặc rượu trắng pha chút nước ngâm cá trong 10 phút để loại bỏ thật sạch mùi tanh trước khi tẩm ướp nhé!
Mách nhỏ: bên cạnh món cá lóc kho đậm đà rất đưa cơm, thì món canh cá lóc cũng được rất nhiều người yêu thích. Cách chế biến cá lóc trong món canh cũng đặc biệt hơn với tuyệt chiêu rút xương nhanh gọn, dễ dàng.
Cá lóc được chế biến trong rất nhiều món ngon, đặc biệt là món kho. Những món cá lóc kho đậm chất Việt như: cá lóc kho tộ, cá lóc kho nghệ, cá lóc kho mía, cá lóc kho nước dừa.
1. Cá lóc kho tộ nổi danh mọi miền
Nguyên liệu:
1 con cá lóc (Khoảng 600 gram)
2 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng cà phê đường trắng
1/2 muỗng cà phê tiêu Vipep
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh nước màu
2 trái ớt tươi
4 củ hành tím hoặc 3 muỗng bột hành Vipep
2 nhánh hành lá
1 muỗng canh dầu ăn
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Cá lóc làm sạch, cắt khúc nhỏ dày khoảng 1.5 đến 2 cm. Dùng nước màu pha loãng với 1,5 muỗng canh nước ấm. Xếp cá vào nồi đất, ướp với hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, nước màu đã pha và 2 trái ớt cắt nhỏ ướp trong khoảng 10 phút.
Sơ chế cá để có món cá lóc đậm đà
Bước 2: Đặt nồi lên bếp, đậy nắp đun sôi. Khi nồi cá sôi thì cho hành tím đã phi thơm cùng dầu vào nồi cá trộn đều, nếu bạn sử dụng bột hành Vipep thì ướp cá với bột hành trước khi kho nhé..
Bước 3: Thêm 200ml nước lọc vào rồi đậy nắp đun trong 30 phút với lửa vừa.
Xem và lưu lại công thức làm Cá lóc kho tộ
2. Cá lóc kho nước cốt dừa béo ngậy
Nguyên liệu:
700 gr cá lóc
400 ml nước cốt dừa
2 củ hành tím
4 tép tỏi hoặc bột tỏi Vipep
2 trái ớt hoặc ớt cánh Vipep
1 chén dầu ăn
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh đường trắng
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng canh gừng băm
30 ml rượu trắng
1 cây hành lá
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Cá rửa sạch với gừng và rượu trắng cho hết tanh. Làm nóng dầu, cho cá vào chiên vàng.
Bước 3: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi. Sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, muối cho vừa ăn.
Bước 4: Chờ cho nước cốt dừa sôi thì cho cá đã chiên vào, thêm ớt, để lửa liu riu cho cá thấm gia vị.
Bưc 5: Nước dừa gần cạn thì rắc hành lá rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Tham khảo và lưu lại cách làm cá lóc kho nước cốt dừa béo ngậy
3. Cá lóc kho mía mềm mại, ngọt thanh
Nguyên liệu:
350 gr cá lóc
2 củ hành tím
2 trái ớt
2 cây mía
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước màu
100 gr hành lá
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Cá lóc làm sạch, cạo vảy, cắt khúc. Thêm hành tím cắt mỏng vào.
Bước 2: Mía ép lấy nước, bỏ bã. Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước màu, nước mía vào tô cá lóc, ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá lóc vào, chiên sơ qua vàng đều 2 mặt. Giữ lại phần nước ướp. Cho phần nước ướp cá lóc vào, nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút.
Bước 4: Cuối cùng, cho ớt, hành lá cắt nhỏ vào, nấu thêm 1 phút tắt bếp, hoàn thành.
Xem và lưu lại hướng dẫn làm món cá lóc kho mía tuyệt hảo
4. Cá lóc kho nghệ tốt cho sức khỏe
Nguyên liệu:
2 con cá lóc
2 củ củ nghệ
2 muỗng canh dầu ăn
2 trái ớt
3 củ hành tím
1/2 muỗng cà phê tiêu
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường trắng
2 muỗng cà phê hạt nêm
300 ml nước dừa
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Cá mua về đánh sạch vảy, mổ bỏ hết ruột, cắt cá thành các khúc nhỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Nghệ củ chọn những củ vỏ tươi, rửa sạch cát, dùng dao cạo sạch vỏ rồi cắt nhỏ cho vào cối giã nát. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
Bước 3: Cá ướp với nghệ, ớt, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu trong khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Phi thơm hành tím, tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cá đã ướp vào đảo đều cho săn lại. Sau thêm thêm nước dừa vào xâm xấp mặt cá, đun lửa to vừa cho nước cạn lại là được.
Xem và lưu lại công thức chuẩn cho món cá lóc kho nghệ
Nồi đất, bí quyết của món kho Việt tuyệt vời!
Theo kinh nghiệm dân gian, các món ăn nấu bằng dụng cụ đất nung có hương vị và chất lượng hơn hẳn nấu bằng dụng cụ kim loại. Ở nhiệt độ 1000C, các thành phần của thức ăn được nấu chín trong nồi đất hầu như không có bất kỳ một phản ứng hóa học nào xảy ra làm thay đổi tính chất của thức ăn.
Kho cá lóc trong nồi đất giúp tăng hương vị của cá
Bên cạnh đó, nồi đất giữ nhiệt tốt hơn rất nhiều so với các loại nồi khác. Khi tắt bếp, món ăn vẫn sẽ tiếp tục sôi. Thậm chí trong lúc ăn, món ăn của bạn vẫn luôn được giữ ấm nóng, ngon vô cùng.
Vậy và chỉ với những gợi ý trên, tin chắc rằng các bạn đã phần nào tự tin để làm một món cá lóc kho tuyệt hảo cho gia đình cùng thưởng thức rồi phải không nào? Chúc các bạn thành công nhé!
